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    生活

    Maison Lameloise萊美露滋展開全新秋季菜單

    賞秋、品秋,領略全新季節之味

    GQ男士網2022.10.12

    秋意正濃,賞浦江美景,一草一木皆染上了瑰麗的金紅色。每逢這個時節,食客們紛紛開始屏息凝神——因為大家深知,Maison Lameloise萊美露滋菜單里的季節輪轉已悄然展開。

    在兩個月緊鑼密鼓的研發過程中,行政主廚 Yann Klein與法國米其林三星傳奇大廚 Eric Pras通力配合、帶領廚房團隊精誠協作,在與亞洲優質食材逐漸磨合、相識的過程中,尋找到了美妙交點。為這一季特別推出系列秋季新味。賞秋、品秋,領略全新季節之味。

    法國米其林三星傳奇大廚Eric Pras(右)行政主廚Yann Klein(左)

    關于新菜單,來聽聽行政主廚 Yann Klein怎么說。

    Q:這一季菜單的靈感?

    Yann:到了秋天,其實有很多好的季節性很強的?材,諸如東星斑、鰲蝦、大閘蟹等等。我會用順時而食的健康理念貫徹整套菜單,將深秋的時令風味一一濃縮于盤中。

    Q:新菜單有什么亮點?

    Yann:這一季的菜單,我將以傳統法式烹飪技藝為核心,秋季食材的豐收為靈感,打造簡約而經典,繽紛卻和諧的極致美味。同時邀請各位食客與我們一起,感受魅力無窮的中國?材帶來的舌尖美好,共赴一場風情萬種的云端優雅盛宴......

    秋之美饌——Maison Lameloise萊美露滋全新秋季菜單

    Savories from Chagny to Shanghai 開胃小點從沙尼到上海

    開啟正餐前,Maison Lameloise萊美露滋經典開場白“開胃小點從沙尼到上?!甭氏鹊菆?,無論從食材、口味、色彩等都引人入勝,尤其別致的創意與外觀,一舉成為萬眾心中獨有的純粹美味。

    如何在方寸之間將優雅融為一體?焦糖化的洋蔥孔泰芝士脆殼,搭配青口貝、菊苣,芥末苗,叫醒秋日味蕾;牛肉塔塔、煙熏鰻魚和南瓜泥,慵懶法式風情;泡芙面包包裹薩哈蘇,點綴酸黃瓜和自制羊肉火腿,口感豐富,造型精美;紅酒蘑菇蝸牛華夫,將特色佐料和豐富食材“藏”入其中,別有一番趣味。

    Langoustine & Cauliflower Mushroom 鰲蝦和繡球菇

    餐廳得意之作“鰲蝦”完美復刻了法國勃艮第老店的經典菜式,也顯示了Chef Eric Pras的多元化風格,兩種截然不同的料理方式,將鰲蝦特有的鮮、嫩及海洋氣息一一突出,必然能讓每一位鐘愛海鮮的食客良久回味。

    “In the bowl 在碗里”,將鰲蝦塔塔用檸檬焦糖和菠菜調味,牛肉片藏身于燉煮過的繡球菇之中,撒上紅洋蔥、天婦羅球,多重滋味繁復而細膩。

    “In the plate在盤子里”,蝦身表面刷上鰲蝦汁,覆上厚厚一層玉米面包,炭烤至蝦肉極盡鮮美,小小一口卻包含著主廚的精妙構思和匠心技巧。

    Coral grouper 東星斑

    此道料理精選自海南當季的東星斑。魚肉油封后和面包片一起以經典方式香煎,使其嬌嫩鮮美的肉感完美突出,再搭配上釉五花肉和燉胡蘿卜,更為整盤料理畫上生動的點睛之筆,而藏紅花風味濃湯的咸香交織,則激發出沁人心脾的深沉回味。

    Hairy crab & Sunflower Poularde 大閘蟹和葵花雞

    有著“入秋第一鮮”之稱的大閘蟹,自然是每年秋季餐桌上的絕對主角。本次新菜單主廚 Yann使用蘇州太湖大閘蟹來搭配廣東葵花雞,為整道肉菜添入了海味余韻,雞肉慕斯里填塞大閘蟹和燉油封雞腿,用洋薊、黃酒和歐芹等天然無添加的方式進行點睛,覆蓋其上的“落葉”,則是我們用天然食材渲染出的盎然秋景。

    Rangers Valley Wagyu Beef M7 ?Rangers Valley?澳洲和牛 M7

    備受Maison Lameloise萊美露滋食客喜愛的澳洲和牛M7,在致敬經典家鄉美味的同時,口感上高度還原了法國總店傳統勃艮第風味菜品的細膩匠心。細嫩的西冷肉質無需雕琢,通過木火炙烤上色,放大鮮美本味,甜菜根和青檸的融合,讓味蕾得到片刻休憩,而溫吞的香氣與溫熱的紅酒牛肉汁在撫平油脂同時,也驚艷了秋意綿長。

    Apple and Ground Honey 蘋果和蜂蜜

    最美秋景,本季的甜品調色盤也應景地染上了深秋的色調:蘋果與山楂的組合,引爆了強烈的味覺沖擊,配上清新紫蘇蘋果雪芭提亮,顯得脫俗而又優雅,高低錯落的層次,如同翻飛的音符,這才是我們心目中100%的秋日治愈美味。

    Lemon 檸檬

    即使時間已經進入深秋,Maison Lameloise萊美露滋甜點主廚 Guillaume Gautier依舊為我們留存了一份輕快明媚的酸。檸檬的鮮艷絲毫不加掩飾,小方塊的檸檬棉花糖輕輕依附在旁,一口清新緊接著一口甜蜜,是調動五感的美妙享受。

    即日起,來Maison Lameloise萊美露滋,全新秋季菜單靜候你的親啟。

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